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何故か酒蔵では最高の酒には自分の名前を付けるそうでそれにしても「呉市の土井　鉄さん」と云うことだがスゴイインパクト。酒も濃かったが雑味の無いまとまりの良い酒だった。米の生産者の人達も、最高の米には品種など謳わず自分の名前 […]

今年も多くの産地の方にお世話になりました。１日３ヵ所の日もあったので宿泊できない産地も多く「えっ～泊って飲んで行かないの・・・」と云われると申し訳ない半面有難く思いました。今年立ち寄れなかった所もあるのですが、来年行きま […]

秋田大潟村、ここに通って13年。最初の9年は取引出来ませんでした。今はみんな成果を上げ良い米を育ててくれています。人の努力ってすごい・・・   昨年、一昨年の稲の状態・収穫されたお米からご飯の特性を伝えそれを再 […]

富山で精米機メーカーに立ち寄り新型機の精米テスト・・・   新潟直江津で笑みの絆(すしに向くと云われるお米)視察   秋田の生産者も呼んで直江津で合流、一緒に長野へ向かう   山越えして向こ […]

豪雨の隙間を縫っての産地視察となってしまいました。この数年は暑くて雨が降らず大変でしたが、今年は22～23度。次の台風もあるので今年は刈取りが遅れそうです。これから新潟・長野へ向かいます。

東京を0時に出て、どんどんすごい豪雨の中に突入。なんとか田んぼに居るときは雨はのがれられましが、移動中がとんでもない土砂降りでした。刈取りが遅れそうな予感・・・   兵庫丹波の宮垣・高見さん   京都 […]

既成概念を打ち破るラベル 今、日本酒の20軒ほどの酒蔵で協力して夏向けの冷酒の販売に力を入れているらしい。その中の1つの酒蔵で昨年大ブレイクして手に入らなかったのが、青森の「ビキニ娘」 米屋もこれ位豊かな発想しないとダメ […]

深川の六三四さんで、三重の酒　「而今」を頂いた・・・ 而今（じこん）とは「今このときをただ懸命に生き抜く」という意味らしい。 フランスブルゴーニュのMontrachetような広がりと変化、そして日本酒のコクと切れがあり、 […]

平井のうなぎ屋さんと新規の取引がスタートした。当初いつものことながら、3種類の米を２回に渡り６種類テストして「当然うなぎのたれのみ」で１つに選定し、更に炊飯の調整で更に理想に近づける・・・今回の炊飯テストでは、わざわざ閉 […]

そういえば、何年も前にある鮨屋さんからシャリで差をつけたいとの話を頂き、合わせ酢を頂いて私が合わせたシャリとにぎり比べをして頂いた事を思い出した。それから、銀座に店を移し炊飯器具まで全て替えて頂き、今ではミシュランの３ッ […]