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ダンチュ11月号148p～153P 「ふわっとほどける、銀シャリむすび」で おむすびに合ったコメの炊き方、 おむすびの握り方で紹介を受けました。   おむすびも鮨と同様に、同じシャリを使っても握り手で味が変わっ […]

銀座歌舞伎座裏の鮨店。大将ご夫婦の勉強熱心さと探求心に惚れました。 あるきっかけからシャリの見直しでお声をかけて頂き仕込み時間に2時間ほどお話を伺わせて頂いた。 どんな鮨を出しているのかまずは予約を入れて食べに伺わせて頂 […]

以下は私感ですので反論は承ません・・・   今年もほぼほぼ産地視察を終え、今年の米価大幅下落を見て考える・・・ 視察中にどんどん飛び込んでくる農協仮渡の金額。これじゃあ再生産なんかできないだろうと農家でなくても […]

今年は、福井の農業試験場の視察と昨年に続き秋田の農業試験場を産地視察の合間に 立ち寄らせて頂きました。激変の天候と栽培技術や品種改良、特性と対策。今の日本の 食卓のご飯の現状や品種や栽培による炊飯特性などを研究員の方に伝 […]

兵庫丹波宮垣さんのコシヒカリ。日照不足で背丈の低い状態でした。   この後の日照りに期待。3日照ってくれればな・・・   京都丹後の伊達さん。日照もやや足りませんが 今年は良い出来な感じ・・・ &nb […]

田植えも終了し順調に生育中・・・ 5月に最盛期だった田植えも、田植えの遅い山間部でも6月の上旬には田植えて終えて順調に育っています。今年の春の30度を超える暑さはなんとなく今年の天候が心配になります。例年では田植えを終え […]

明日、2月13日に米の食味ランキングが発表されるにあたり、某テレビ局のニュース番組から取材依頼がありました。 特Aランキングとはなんぞや・・・名前だけが先走り。品質を選別し選定された各地域の威信をかけて送られたお米を「日 […]

会津の生産者ご夫婦佐原さんと、お米を使って頂いている江戸川区平井の魚政さんをご訪問。本マグロなども頂いた後に、うな重を頂いてきました・・・昨年の春に今使っているお米の味に納得が行かずご連絡を頂いてからのお付き合いとなりま […]

北海道きたくりん・秋田つぶぞろい、秋のきらめき　等々の試食 きたくりん ひとめぼれより更に軟らかく粘りが強い。冷めてもOK。甘みや旨みは薄く少々淡白な味わいだけどこれは施肥設計による栽培でも変わるところですが、もりもりと […]

審査結果 ★グランプリ　福島喜多方　只浦　義弘さん　コシヒカリ ★準グランプリ　長野飯網町　中俣　孝志さん　コシヒカリ 　　　　　　　　　　新潟魚沼　JA北魚沼　コシヒカリBL ★優良賞　茨城県笠間市　鈴木　明さん　コシ […]