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所さんのニッポンの出番TBS　6月23日放映 何故お米を食べる国は多いのに、日本だけ「おむすび、おにぎり」があるのか・・・なぜおむすびは美味しいのかのコメント取材。 恐らく30秒位映ると思いますが・・・ 米を担いでみたい […]

ぐるナイ「5月7日放送」で、得意先のソラマチの食幹さんが紹介され、当店で3種類のお米を納品している 長野県野沢の農薬不使用有機質堆肥で栽培したプラチナコシヒカリが紹介された。 同じお米を寿町のトンカツ専門店でも使って頂い […]

こんなに有名なお米なのに、ほとんどの方が食べたことの無い山田錦。山田錦は、魚沼コシヒカリより高値で取引されているものも多い酒米の中でも高級米。今回dancyuで酒米を蒸して食べ比べたことや、でんぷんの糖還元などの味を調べ […]

シャリ合わせ・・・・ 現在お使いのお米から全面切り替えの前に、炊飯の微調整と数回のテストをして頂いていた。それらを素に、更に大将の求めるシャリに近づける為の4種テスト。お休みの日を半日近く頂いてのテストです。　私の性分で […]

BSプレミアム、おにぎりにっぽん。一流シェフの作る100円おにぎり対決の審査委員で行ってきました。おまけがあって、お店で3,000で出せるおにぎりも試食しました。アワビのおにぎり旨かった・・・

土曜日は、消費者の方とご飯の講習と試食 生産者との説明会・・・   夜は、得意先の銀座歌舞伎座前の超一流店で鮨・・・ この緊張しながら食べている生産者の米を納品してます。   生産者の人達と、たらふく […]

NHK・BSおかわりニッポンのスペシャルで「おむすびニッポン」という企画で田中理恵さんが、おむすび修行に。　丸一日・・・お米の研ぎ、羽釜の炊飯、シャリ切り、塩おむすび・・・50～60ケは握ったかな。　僕も意外だった結果は […]

本年も宜しくお願い致します。 昨年11月以来まだ休みの無い日々を送っている中で、仕事だけではなく好きなので色々なお店に飲み食いに行きます。1日だけ空いた正月の夜人形町の行きつけの和食店へ、料理もおいしかったですが、その中 […]

何故この企画に、僕が・・・ですが。日本酒好きでもあるが、お米の中心部「でんぷん」がどのくらいの速度で吸水し、しっかり吸水し加熱された場合どの程度糖に還元され甘みとなるのか?　過去にとある酒蔵周りをしている方に各酒蔵に聞い […]

結庵スタッフ手作りおむすびツリー